Salade Gasconne aux gésiers

8 dunne preitjes
300 gr nieuwe aardappelen
8 dunne plakjes ontbijtspek
8 gekonfijte gésiers
Walnootolie
Witte wijnazijn
zout, peper

Was de prei en snijd het stugge groen eraf.
Breng water met zout aan de kook en leg er de preitjes 5 minuten in.
Schil de aardappelen en kook ze.
Giet ze af en snijd ze in dunne plakjes.
Bak de plakjes ontbijtspek in een anti-aanbakpan zachtjes uit.
Verwijder het meeste vet van de gésiers, snijd ze in stukjes en
verwarm ze in een pan.
Maak een vinaigrette van 6 eetlepels olie, 2 eetlepels azijn, zout en
peper.
Leg de enigszins 'uitgevouwen' prei op 4 borden en drapeer er de plakjes
aardappel en de plakjes gésiers op.
Giet er de vinaigrette over en garneer met de verkruimelde plakjes
uitgebakken ontbijtspek.