Venkelsalade met gerookte eendeborstfilet

(2 personen)

1 kleine venkelknol
1/2 appel
1 1/2 eetlepel appelazijn
1 theelepel groene kruidenmosterd
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel fijngehakte verse munt
zout, versgemalen zwarte peper
1 eetlepel rode peperbesjes
100 gr gerookte eendeborstfilet

Maak de venkel schoon en snijd de knol in flinterdunne reepjes.
Schil de appel en snijd deze in dunne schijfjes.
Klop in een kom de azijn, de mosterd, de olie en de munt tot een
sausje.
Voeg zout en peper naar smaak toe en schep de venkel en de appel
erdoor.
Schep de venkelsalade op 2 borden, strooi er de peperbesjes over en leg de
plakjes gerookte eendeborstfilet erlangs.