Zweedse salade

8 gekookte aardappelen
4 gekookte bieten
4 appelen
200 gr mager gekookt rundvlees
4 haringen
4 hardgekookte eieren
4 eetlepels olie
3 eetlepels wijnazijn
peper, zout
1/2 theelepel mosterd
1 citroen
ansjovisfilets
kappertjes

Snijd de aardappelen, de bieten, de appel, de augurk, het rundvlees en de
haring in nette stukjes; wrijf ze vooral niet fijn.
Verdeel ook 3 eieren in stukjes.
Roer de olie met de azijn, peper, zout en de mosterd door elkaar en meng
de gesneden ingreediënten hierdoor.
Verkruimel de dooier van het vierde ei en maak het eiwit apart fijn.
Gebruik dit als garnering, evenals dunne schijfjes citroen, waarop een
opgerolde ansjovisfilet wordt gelegd.
Bestrooi het geheel tenslotte rijkelijk met kappertjes.