Herfstsalade met pecannoten

(10 personen)

1 struik eikebladsla
1 struik groene krulandijvie
4 struikjes witlof
200 gr maïs (blik)
200 gr pecannoten (netto)
3 tomaten
200 gr gerookt spek
boter

Voor de vinaigrette:
2 fijngehakte sjalotjes
1 eetlepel scherpe mosterd
1 eetlepel dragonsnippers
2 eetlepels gehakte bieslook
1 eetlepel rode wijnazijn
2-3 eetlepels walnootolie
peper, zout

Snijd het witlof in gelijke reepjes en leg ze even in water met een snufje
zout.
Hak de noten grof.
Snijd de tomaten in 4 partjes en snijd die in tweeën of in
drieën.
Snijd het spek in reepjes, bak die in een klont hete boter en laat ze op
keukenpapier uitlekken.
Doe de mosterd, de verse dragon, de gehakte bieslook en de sjalotjes in
een mengkom en meng alles goed.
Voeg de azijn toe en meng nogmaals.
Werk op met de walnootolie en breng op smaak met peper en zout.
Schik de salade in een (houten) kom, voeg de maïs, de tomaten en het
witlof toe en vermeng de salade luchtig met de handen.
Lepel er een beetje vinaigrette over en vermeng nog even met de
handen.
Strooi er tot slot nog wat pecannoten en spek over.
Deze salade is lekker bij rood vlees of wild.