Soep met Epoisses-kaas

(± 6 personen)

200 gr Epoisses de Bourgogne
100 gr verse room
3 eidooiers
2 eetlepels bloem
2 knoflookteentjes
zout, peper
2 liter vleesbouillon
2 kleine glazen droge witte wijn
gehakte peterselie

Laat de kaas smelten en vermeng hem met de wijn, de room en de
eierdooiers.
Voeg de bloem, de geplette knoflook en de kruiden toe.
Leng vervolgens aan met 1/4 liter bouillon en verwarm het
geheel al roerend op een laag vuurtje.
Giet er, zodra het mengsel kookt, de rest van de bouillon
bij.
Verwarm opnieuw en bestrooi de soep vlak voor het opdienen
naar smaak met zout, peper en de gehakte peterselie.