Soep van fazant

(6 personen)

1 fazantehaan die goed in zijn vlees zit
1 wortel
1/2 wit van prei
1 tak selderij
1/2 teentje knoflook
80 gr champignons
150 gr boter
1 glas port
2 liter gevogeltebouillon
1 glas cognac
4 dl room
2 sneden witbrood zonder korst

Maak de groenten schoon en snijd ze in kleine stukjes, zodat
ze snel
garen en veel van hun aroma afgeven.
Snijd de borstfilets van de fazant en bewaar ze koel.
Hak de rest in stukken.
Stoof de fijngesneden groenten in een grote pan in wat
boter.
Voeg de in stukken gehakte fazant toe en laat die in 10
minuten aan alle kanten lichtjes bruinen.
Voeg in 2 keer de port toe en voeg, als de port is verdampt,
het teentje knoflook, de champignons en de bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het 1 uur zachtjes
pruttelen.
Haal de soep door een fijne zeef, druk alles, het karkas
inbegrepen, goed uit en haal het verkregen vocht door een
linnen doek.
Kruid de borstfilets met peper en zout, bak ze in boter en
snijd het vlees in langwerpige blokjes.
Verwarm en flambeer de cognac.
Warm de bouillon van de fazant op en voeg de room, het
borstvlees en de geflambeerde cognac toe.
Breng de soep op smaak en dien op met in boter goudgeel
gebakken blokjes brood.