Soep van sprot en gerookte haai

300 gr gerookte haaiewam
100 gr sprotffilet
100 gr doorregen rookspek
2 preien
2 grote wortels
500 gr aardappelen
1 1/2 liter krachtige vleesbouillon
1 blikje (40 gr) tomatenpuree
1 eetlepel gehakte peterselie
versgemalen peper

De gerookte buikwand (wam) van doornhaai is in ons omringende
landen een delicatesse, vooral in Duitsland.
Ook in ons land zien we dit product bij de visspecialist
steeds vaker en wel onder de Duitse benaming
'Schillerlocken'.
Een heerlijke snackje tussendoor, zo uit het vuistje, maar ook
prima te verwerken in gerechten waar gerookte vis aan te pas
komt.

Snijd het gerookte spek in dobbelsteentjes en bak die uit.
Was de groenten.
Snijd de prei in niet al te dikke ringen en de wortels in
schijfjes en bak ze in de pan met spekjes licht aan.
Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes en voeg die toe.
Breng de bouillon met de tomatenpuree aan de kook, voeg het
spek-groentenbaksel toe en laat het geheel op laag vuur 20
minuten trekken.
Roer er de peterselie door en breng met versgemalen peper op
smaak.
Snijd de gerookte haaiewam (Schillerlocken) in schijfjes en de
sprotfilet in stukjes.
Roer die op het laatst door de soep en maak de soep nogmaals
op smaak af.
Serveer met stokbrood.