Soepen

Afhankelijk van de samenstelling en de plaats in de maaltijd, kan soep een uitsluitend eetlustopwekkende functie hebben of als min of meer voedzaam onderdeel fungeren.
Door de extractiestoffen heeft vleesbouillon een wat grotere eetlustopwekkende waarde dan groente- of kruidenbouillon.
De voedingswaarde van bouillon op zich is gering. Alleen als er peulvruchten in de soep zijn verwerkt, of als vlees als vulsel wordt gegeven, kan dit bijdragen in de eiwitvoorziening.
Soep maakt de maaltijd vooral energierijker, afhankelijk van de hoeveelheid bindmiddel en vet.
Soep wordt gegeven aan het begin van de warme maaltijd.
Bij een uitgebreid diner ná een koud voorgerecht en vòòr (of in plaats van) een warm voorgerecht.
Soep kan ook bij de lunch of bij een buffetmaaltijd worden gegeven.