Fijne kalfsbouillon met venkel

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

1 ui
1 winterwortel
2 stengels bleekselderij
1 eetlepel boter
2 stukken kalfsschenkel
1 takje verse tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
1 laurierblaadje
1 stukje foelie
4 takjes peterselie
12 peperkorrels
2 kippenbouillontabletten
zout
1 venkelknol
8 sprietjes bieslook.

Maak de ui, winterwortel en bleekselderij schoon en snijd ze
in grove stukken.
Verhit de boter in een braadpan en bak de kalfsschenkels onder
af en toe keren in ± 10 minuten lichtbruin.
Neem de kalfsschenkels uit de pan, voeg aan het bakvet
± 2 1/2 dl water toe en roer de aanbaksels los.
Voeg de kalfsschenkels en 1 3/4 liter water toe, breng het
tegen de kook aan en schep er met een schuimspaan het grauwe
schuim af.
Voeg de ui, wortel, bleekselderij, laurier, foelie,
peterselie, peperkorrels en bouillontabletten toe en laat de
bouillon met het deksel schuin op de pan op heel laag vuur
(met een sudderplaatje eronder) ± 4 uur trekken
(ongeveer de helft van de bouillon moet kunnen verdampen).
Voeg, als het te snel gaat, heet water toe.
Maak een stuk kaasdoek of theedoek nat (let op dat deze niet
naar wasmiddelen ruikt), wring het uit en bekleed hiermee een
zeef.
Schep de kalfsschenkel en de stukken groente uit de
bouillon.
Zet de zeef op een schone pan en zeef de bouillon erdoor.
Vul de gezeefde bouillon eventueel met water tot 1 liter
aan.
Als er meer dan 1 liter is, verwarm de bouillon dan op zacht
vuur, zodat er
vocht kan verdampen.
Laat de bouillon niet meer koken, want daar wordt hij troebel
van.
Laat de bouillon afkoelen en bewaar hem tot het gebruik in de
koelkast of diepvriezer.
Maak de venkel schoon en bewaar het groen voor de
garnering.
Halveer de venkel in de lengte en snijd hem in dunne
reepjes.
Verwarm 4 diepe borden voor.
Voeg de venkel aan de bouillon toe en verwarm de bouillon
± 15 minuten tegen de kook aan tot de venkel beetgaar
is.
Breng de bouillon eventueel met zout op smaak en schep hem in
de warme borden.
Knip er de bieslook boven fijn en garneer met venkelgroen.