Sopa de mani

(Mexicaanse pindasoep)

eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
2 in stukjes gesneden rode paprika's
1 schoongemaakte, van zaadjes ontdane en fijngehakte groene
peper
1 liter runderbouillon
200 gr pindakaas
zout

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui
en het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten.
Voeg de stukjes paprika en de fijngehakte peper toe en fruit
alles onder regelmatig omscheppen 2 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 10
minuten zachtjes koken.
Roer van de pindakaas met 2 dl warme soep in een kom een glad
geheel.
Schenk het pindakaasmengsel onder voortdurend roeren in de
soep.
Laat de soep, zonder deksel op de pan, nog 5 minuten zachtjes
doorkoken en maak hem op smaak met wat zout.