Amandelkoekjes uit China

(30 stuks)

100 gr boter
60 gr witte basterdsuiker
30 gr lichtbruine suiker
1 losgeklopt ei
1 theelepel amandelessence
100 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
30 gr gemalen witte amandelen
2 eetlepels water
30 hele witte amandelen

Doe de zachte boter, de witte en de bruine suiker in een beslagkom en klop
het licht en luchtig.
Verdeel het losgeklopte ei in 2 porties en vermeng de helft met de
amandelessence.
Doe het bij de boter en klop het nog even stevig door.
Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom en werk het met een
houten
lepel door de boter.
Strooi er de gemalen amandelen over en klop nog even stevig door.
Het deeg zal nu zo stevig zijn dat u met de handen verder kunt werken.
Vorm van het deeg ± 30 balletjes, leg ze op een ingevette bakplaat
en druk ze met de vlakke hand wat plat.
Leg in het midden van elk koekje een amandel.
Gebruik de rest van het losgeklopte ei, aangevuld met het water, om de
koekjes te bestrijken.
Schuif de bakplaat in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven
en bak de koekjes 12-15 minuten.
Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten blik.