Arnhemse meisjes

(35-40 koekjes)

190 gr bloem
1 dl melk
4 druppels citroensap (zo nodig later meer) of een scheutje uit een
knijpcitroen
5 gr verse gist
100 gr ongezouten boter (verdeeld in 5 stukjes
een snufje zout

Bestrooi het werkvlak met grove kristalsuiker in plaats van met bloem (u
kunt ook suikerklontjes pletten met een deegroller).
U kunt het deeg het beste een nacht laten rusten; het is dan gemakkelijker
te verwerken.

Meng de bloem, de melk, het zout, het citroensap en de gist goed door
elkaar en klop met een elektrische mixer op hoge snelheid
één voor één de klontjes boter door het
mengsel.
Wikkel het deeg dan in plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast
staan.
Verwarm de oven voor op 140°C.
Leg aluminiumfolie op de bakplaat en smeer dit in met boter, of smeer de
bakplaat zo in met boter.
Bestrooi het werkvlak met kristalsuiker en rol het deeg over de suiker
uit.
Strooi er nog wat suiker over en rol het deeg verder uitrollen tot het
heel dun is.
Steek er dan met een uitsteekvorm koekjes uit (de oorspronkelijke vorm is
ovaal).
Leg de koekjes op de bakplaat, strooi er nog wat grove suiker over en bak
de koekjes in 30-40 minuten goudbruin.