Biscuitgebak met mokkacrème

Biscuitgebak:
3 eieren
120 gr suiker
vanillemerg of -suiker
zout
60 gr bloem of 90 gr bloem
20 gr maïzena of 30 gr maïzena

Beboter een springvorm van 20 cm doorsnee en bestrooi hem met bloem.
Klop in een verwarmde kom de hele eieren met de suiker, vanillesuiker en
zout zo stijf dat de massa als een lint afvloeit en langzaam
gelijkvloeit.
Vermeng hier de gezeefde bloem en maïzena luchtig mee en doe het deeg
dadelijk in de vorm.
Schuif het rooster zo in de oven, dat het midden van de vorm in het midden
van de oven staat.
Laat het deeg in een matigwarme oven rijzen en bak het in 30-40 minuten
lichtbruin bij een oventemperatuur van 160°C.

Splits eventueel de eieren.
Klop de eidooiers dik met de suiker en zout en klop het eiwit stijf.
Vermeng het eiwit en de bloem luchtig met de eidooiers en de vanille.
Bak dit mengsel 30-40 minuten op 180°C.

Smelt eventueel per ei 25 gr boter zonder die heet te laten worden en voeg
de boter toe, nadat de bloem door het deeg is gemengd.

Mokkacrème:
150 gr roomboter
75 gr (of naar smaak meer) lichtbruine basterdsuiker
2 dl stijfgeklopte slagroom
10 theelepels oploskoffie (of naar smaak meer of minder)

Voor de garnering:
100 gr geschaafde amandelen of hazelnoten of chocoladehagelslag

Breng de boter op kamertemperatuur, roer er met de basterdsuiker een glad
mengsel van (de suiker moet geheel zijn opgelost) en schep daar
voorzichtig de geklopte slagroom door.
Los de oploskoffie in een kopje met een bodempje heet water op (neem niet
te veel water!) en schep deze koffie-oplossing door de mokka.
Garneer het mokkagebak met amandelen, hazelnoten of chocoladehagelslag.