Bokkepootjes

(1 bakplaat)

Voor het deeg:
7 eiwitten
zout
175 gr witte basterdsuiker
150 gr geschaafde amandelen

Voor de vulling:
150 gr boter
75 gr poedersuiker
2 eetlepels kofie-extract (van oploskoffie)

Voor de garnering:
1 zakje chocofix (chocoladeglazuur)

Klop de eiwitten met een snufje zout met een mixer halfstijf.
Voeg er geleidelijk al roerend de suiker aan toe en sla het eiwit verder
stijf, tot u de kom kunt omkeren zonder dat het eiwit eruit loopt.
Schep het schuim in een spuitzak met het gladde spuitmondje.
Bekleed de bakplaat met bakpapier of beboter hem licht en spuit er repen
op van ± 6 cm lang.
Bestrooi ze met de geschaafde amandelen en schuif de bakplaat midden in de
oven.
Steek een houten lepel tussen de ovendeur en schakel de oven in op
100°c.
Droog de schuimpjes ± 2 1/2 uur en laat het schuim daarna
afkoelen.
Roer intussen de zachte boter, de gezeefde poedersuiker en het
koffie-extract tot een glad mengsel.
Bestrijk de platte kant van de helft van de schuimpjes met de mokkaboter
en druk de platte kant van de niet bestreken schuimpjes er tegenaan.
Bereid het chocoladeglazuur volgens de aanwijzingen op het zakje.
Dompel de uiteinden van de bokkepootjes erin en laat het glazuur hard
worden.

Tip: Roer voor zelfgemaakte chocoladeglazuur 100 gr poedersuiker en 2
volle eetlepels cacao door elkaar. Voeg al roerend enkele druppels water
toe en blijf roeren tot een glanzend mengsel ontstaat. Het glazuur moet zo
dik zijn, dat het bijvoorbeeld met de botte kant van een mes goed kan
worden uitgestreken.