Bruidstaart

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

voor het cakedeeg:
500 gr boter
500 gr suiker
500 gr eieren (7 eieren nr 3)
5 gr zout
vanillemerg, vanillesuiker
de geraspte schil van 1 citroen
500 gr bloem
300 gr rozijnen
150 gr gekonfijte kersjes
150 gr sukade
rum
crème au beurre van 300-400 gr boter

voor de crème au beurre:
125 gr boter
vanillemerg of vanillesuiker
2 theelepels koffie-extractpoeder
20 gr cacao of gesmolten couverture, essence of likeur
(kleurstof)

voor het eiwitglazuur:
100 gr poedersuiker
enkele druppels citroensap of essence of likeur
1 of meer druppels kleurstof
1 eiwit of wat minder

voor het glazuur:
400 gr gezeefde poedersuiker
2-3 eiwitten
citroensap of marasquin

Het is een Engels gebruik om een bruidspaar op de trouwdag een
'weddingcake' te geven. Bruid en bruidegom snijden de taart en familie en
vrienden moeten hiervan een stukje proeven.
Het gebak bestaat uit een toren van kleiner wordende taarten, die geheel
met wit glazuur is omhuld.
Bovenop prijken lelietjes-van-dalen of andere witte bloemetjes (hetzij
echte, hetzij van suikergoed of marsepein).
Van 3 cakes kunt u al een mooie bruidstaart maken.
Als u vormen neemt van 22, 16 en 10 cm doorsnee (ook een blikje of recht
diep schoteltje kan dienst doen), heeft u 250 + 150 + 100 gr bloem nodig
om cakedeeg te maken.

Beboter de cakevormen en leg op de bodem een stukje boterhampapier.
Roer de boter met de suiker, het zout, het vanillemerg, de vanillesuiker
en de geraspte citroenschil tot room.
Voeg één voor één de eieren toe en roer de
massa, telkens als een ei is toegevoegd, egaal en schuimig.
Meng de gezeefde bloem in een paar slagen luchtig door het beslag en klop
daarna niet meer.
Was en droog de rozijnen, snijd de kersjes en de sukade klein en meng ze
(met wat rum) door het deeg.
Doe het cakedeeg over in de vormen.
Schuif het rooster zo laag in de oven dat het midden van de vormen in het
midden van de oven komt en bak de cakes in een matigwarme oven
(140-160°C) in 75-90 minuten gaar en heel lichtbruin
De cake is gaar als een breinaald, die in het midden van het deeg wordt
gestoken, er droog uitkomt.
Laat de cakes even staan om ze steviger te laten worden, maak ze zo nodig
van de kanten los, keer ze op een taartrooster en laat ze afkoelen.
Werk de cakes de volgende dag af.

Crème au beurre:
Roer de boter met 50 gr gezeefde poedersuiker tot room en meng er het
smaakgevende bestanddeel door.
Als dit een vloeistof is, zoals koffie-extract, voeg het vocht dan
druppelsgewijs toe en roer telkens tot het gelijkmatig met de boter is
vermengd.
Gebruik bij koffie of cacao 75 gr suiker.
Laat de crème au beurre afkoelen en stijf genoeg worden om haar
voor spuitwerk te gebruiken.
Als de crème te sterk is gekoeld, laat ze het vocht weleens los;
wordt ze dan iets verwarmd en geroerd, dan wordt ze weer goed.
Snijd de taarten in 2 of 3 lagen, bestrijd de lagen die op elkaar komen
met crème au beurre en druk ze stevig op elkaar.

Eiwitglazuur:
Zeef de poedersuiker en roer die met het ongeklopte eiwit en het
citroensap of de essence of de likeur tot het glazuurpapje glanzend
is.
Kleur het glazuur naar verkiezing (roze voor frambozen- of rozensmaak,
geel voor citroen, sinaasappel en ananas, groen voor marasquin- of
amandelsmaak).
Leg de garnering klaar, zodat u deze snel kan aanbrengen.
Giet het glazuur over het gebak, laat het uitlopen en strijk het met een
plat gehouden mes verder uit.
Leg de garnering erop voordat het glazuur stijf is.
U kunt de staande kanten van de taarten voor het glaceren met een plak
marsepein bedekken.
Werk de randen van de taarten af, bijvoorbeeld met een parelrandje van
glazuur en spuit op de liggende vlakken een opschrift.
Vermeng voor het glazuur voor het spuiten van opschriften of figuren de
poedersuiker met zo weinig mogelijk eiwit goed tot een dik, taai en
glanzend papje ontstaat.
Meng er het citroensap of de marasquin door en roer het glazuur
glanzend.
Doe het glazuur in een van papier gevouwen puntig zakje, waarvan een klein
puntje is afgeknipt.
Vouw de bovenkant dicht en rol het op, waardoor het glazuur er langzaam
schrijvend kan worden uitgedrukt.
Zet in de bovenste cake een glazen buisje met de lelietjes.
Neem hiervoor, bijvoorbeeld met een appelboor, direct na het glaceren wat
glazuur en deeg weg.
Leg om de taart, op de taartrand, een paar kleine takjes asparagus of houd
de taart geheel wit.
Maak de taart voor een gouden bruiloft licht goudgeel en kies ook
bloempjes
in deze kleur.