Cake van bittere chocolade

400 gr bittere chocolade (tenminste 60% cacao)
300 gr boter
50-70 ml cognac (2 glaasjes)
7 eieren
1 sinaasappel
4 eetlepels oploskoffie
50 gr bloem
een vorm met anti-aanbaklaag

Snijd de chocolade in stukjes en doe ze in een pan.
Maak 1/2 kopje zeer sterke koffie en doe die samen met de cognac in de
pan.
Snijd de boter in dobbelsteentjes en doe ze in de pan.
Zet de pan au bain-marie of op een kookplaatje op zeer zacht vuur.
Laat alles al roerend smelten tot u een mooi zalfje heeft verkregen.
Breek de eieren in de kom en klop ze terwijl u er geleidelijk de bloem bij
voegt. Let op dat er geen klontjes achterblijven.
Rasp de sinaasappelschil en doe de helft in de pan.
Breng in de vorm met een kwastje de boter aan.
Doe de inhoud van de pan in de kom en vermeng de eieren goed met de
chocolade, tot u een volledig homogene massa heeft en vul de vorm
hiermee.
Strooi de rest van de schil erover.
Zet de cake 35 minuten in de op 150°C voorverwarmde oven.
Haal het gebak uit de oven en laat het bij kamertemperatuur volledig
afkoelen (3 kwartier).
Snijd het gebak in plakken van ± 1 cm.
Bewaar het restant in de koelkast, maar heel het er tenminste 4 uur voor
het gebruik uit. Door de kou verliest de cake zijn zachtheid.