Chocolade-biscuitgebak

Voor het biscuitgebak:
4 eidooiers
4 eetlepels lauw water
150 gr suiker
4 eiwitten
zout
80 gr bloem
80 gr maïzena
70 gr cacao

Voor de vulling:
200 gr pure chocolade
1/8 liter slagroom
40 gr boter
2 cl rum

Klop de eidooiers, het water en de suiker dik en schuimig.
Sla de eiwitten met een mespunt zout stijf.
Zeef de bloem, maïzena en cacao.
Schep de eiwitten met dit mengsel op de dooiermassa en schep alles door
elkaar.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, vouw de randen iets omhoog en strijk
de biscuitmassa ± 1 cm dik op het papier.
Bak het deeg in een op 200°C voorverwarmde oven in ± 12 minuten
gaar.
Stort het deeg op een met suiker bestrooide theedoek, laat het afkoelen en
snijd het dan in 4 gelijke delen.
Rasp de chocolade, verwarm de room met de rum au bain-marie en laat de
chocolade erin smelten.
Laat dit mengsel afkoelen, voeg dan de boter toe en zet de crème
± 30 minuten in de koelkast.
Strijk de crème dan op de biscuitdeegplakken en bestrijk er ook de
zijkanten mee.
Zet het gebak tot het gebruik in de koelkast.