Eierkoekjes

(± 50 stuks)

3 eieren
150 gr suiker
2 gr zout
1 zakje vanillesuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
30 gr maïzena

Breek de eieren en klop ze met de suiker, het zout en de vanillesuiker tot
een dikke schuimige massa is verkregen.
Zeef het zelfrijzend bakmeel en de maïzena samen en schep ze bij
gedeelten luchtig door de massa.
Maak op een beboterde bakplaat op gelijke afstanden van elkaar kleine
bergjes van het deeg en zet de bakplaat direct midden in een matigwarme
oven van ± 160°C.
Laat de koekjes in ± 15 minuten goudbruin en gaar worden.
Neem ze van de bakplaat en laat ze afkoelen.