Engadiner Nusstorte I

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Deze gedekte, platte taart uit het Zwitserse Engadin is in folie verpakt
op een niet te warme plaats wekenlang houdbaar.
Eet de 'turta di nusch' pas als hij tenminste 3 dagen oud is en serveer
maar heel kleine stukjes, want de taart is zoet en nogal machtig.
Deze walnoottaart is zeer geschikt om cadeau te geven; versier het deksel
dan met deeg en noten (zie tip).

Voor het deeg:
100-125 gr ongeraffineerde rietsuiker
1 klein ei
1 eidooier (voor het bestrijken)
de geraspte schil van 1/2 citroen
een snufje zout
350 gr fijn tarwemeel of gebuild meel, of een mengsel van beide
150 gr zachte boter

Voor de vulling:
75 gr ongeraffineerde rietsuiker
1 eetlepel water
175-200 gr walnoten
1 dl slagroom
1 1/2 eetlepel bloem
1/2 dl melk
50 gr honing
een springvorm van 26 cm doorsnee

Deeg:
Maak van de bovengenoemde ingrediënten (behalve de eidooier) een
zandtaartdeeg en laat het bij kamertemperatuur rusten.
Maak intussen de vulling:
Karameliseer de met het water vermengde suiker, zet het vuur uit en roer
er snel de noten door.
Stamp ze een beetje fijn en blijf roeren tot de stukjes noot met de
suikermassa zijn bedekt.
Roer de room erdoor, breng alles al roerend weer aan de kook en bind de
vloeistof met de in de melk opgeloste bloem.
Laat de vulling afkoelen en roer er tot slot de honing door.
Maak intussen van ± 300 gr van het deeg een deksel en bekleed de
springvorm met de rest van het deeg; gebruik ± 250 gr van het deeg
voor de bodem en de rest voor de rand (± 1 1/2 cm hoog).
Verdeel de vulling over de deegbodem en leg het deksel erop.
Druk de randen met de tanden van een vork mooi naast elkaar op elkaar, dan
krijgt u tevens een mooie randversiering.
Verwarm de oven voor op 180°C, schuif de taart op de onderste richel
en bak hem 30-40 minuten; de taart mag nauwelijks donkerder van kleur
worden, alleen langs de rand wat bruin.
Zet de taart in de vorm op een taartrooster en verwijder na 5 minuten de
rand van de springvorm.
Neem de bodem pas weg als de taart helemaal is afgekoeld.

Variatie: Vervang een gedeelte (tot de helft) van de walnoten door
(geroosterde) hazelnoten.

Tip voor een mooie versiering op het deegdeksel:
Houd 6 halve walnoten en 20 gr van het deeg achter. Werk de taart helemaal
af, maar bak hem nog niet. Verdeel de 20 gr deeg in 12 gelijke stukjes en
rol daar balletjes van. Vorm elk balletje tot een druppel, druk die op het
werkvlak plat (2 mm dik) en breng hierin met de achterkant van een mes
nerven aan. Leg de grootste walnoot in het midden op het deegdeksel en de
overige langs de rand. Leg aan weerszijden van elke noot een blaadje en
bestrijk de blaadjes met wat losgeklopt ei.

Tip: Van de helft van de ingrediënten maakt u een kleine taart (20 cm
doorsnee), of 10 mini-taartjes van 7 cm doorsnee.