Florentines

(24 koekjes)

1/4 kopje bloem
2 eetlepels walnoten
2 eetlepels amandelsnippers
2 eetlepels gekonfijte kersen
2 eetlepels gekonfijte citrusschil
75 gr boter
1/4 kopje bruine basterdsuiker
chocolade

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Zeef de bloem in een kom.
Voeg de fijngehakte walnoten, de amandelsnippers, de fijngesneden
gekonfijte kersen en de fijngesneden gemengde gekonfijte citrusschil toe
en roer alles goed door elkaar.
Doe de boter en de basterdsuiker in een pan en verhit het al roerend op
laag
vuur tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost.
Voeg dan de bloem, de noten en de vruchten toe en meng goed.
Leg met een tussenruimte van ± 6 cm bergjes van het mengsel ter
grootte van
een flinke theelepel op de bakplaat en druk ze aan tot ze een doorsnee van
5 cm hebben.
Bak de koekjes 7 minuten en laat ze daarna op de plaat 5 minuten
afkoelen.
Leg ze voorzichtig op een rooster om ze helemaal te laten afkoelen.
Bestrijk één kant van elke florentine met gesmolten pure
chocolade en wacht met presenteren tot die is gestold.