Fortune Cookies

(40 stuks)

De Chinese gelukskoekjes, die in Amerika vaak als zoete afsluiting van het
diner worden geserveerd, zijn waarschijnlijk geïnspireerd door de
maankoeken. Maankoeken worden gebakken ter ere van het Chinese Maanfeest,
dat aan het begin van het herfstseizoen wordt gevierd. Heel vroeger,
tijdens de Ming-dynastie, werden in deze koeken berichten meegesmokkeld.
Tegenwoordig bevatten de Fortune Cookies gelukwensen.

125 gr bloem
1/2 theelepel zout
2 eetlepels maïzena
90 gr suiker
± 1 1/4 dl olie
2 eiwitten
2 met bakpapier beklede bakplaten, opgevouwen wensbriefjes

Verwarm de oven voor op 150°C.
Zeef de bloem, het zout en de maïzena en meng dit met de suiker.
Voeg de olie en de eiwitten toe en roer alles glad.
Verdun het beslag door er 1-2 eetlepels water door te roeren.
Leg op het bakpapier met grote tussenruimte 3 lepeltjes beslag, strijk ze
tot een cirkel van ± 10 cm doorsnee uit en bak de koekjes in het
midden van de oven in ± 10 minuten lichtbruin.
Let op dat ze niet te donker worden.
Neem elk koekje met een spatel van de bakplaat en hang het met een
opgevouwen wensbriefje erin over de rand van een pan, zodat het koekje
dubbelvouwt.
Laat het koekje zo afkoelen.
Serveer de koekjes met een glas sinaasappelthee.