Kokos-bananenpie

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

(8-10 personen)

Voor het deeg:
200 gr bloem
40 gr kristalsuiker
zout
100 gr koude boter in kleine blokjes

Voor de vulling:
100 gr gedroogde kokos
150 gr macadamianoten of walnoten
4 1/2 dl melk
100 gr kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
4 grote eidooiers
3 blaadjes witte gelatine
2 rijpe bananen in plakjes
3 eetlepels rum
2 dl slagroom
1-2 eetlepels poedersuiker
een ingevette ronde taartvorm van 26 cm en een rand van 3-4 cm
bakpapier
steunvulling

Deeg:
Meng de bloem, de kristalsuiker en het zout en stort het in een kom.
Voeg de boter toe en snijd die met 2 messen door de bloem tot de boter
zeer fijn is verdeeld.
Voeg 3-5 eetlepels ijskoud water toe en kneed dit met één
hand snel tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat die, in plasticfolie gerold, minstens 30
minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg dan uit tot een ronde lap van 30 cm.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bekleed de vorm met het deeg en prik de deegbodem met een vork regelmatig
in.
Bekleed de vorm met bakpapier en een steunvulling en bak de deegbodem in
het midden van de oven in 40 minuten lichtbruin en krokant.
Verwijder de steunvulling en het bakpapier en laat de bodem op een rooster
afkoelen.

Vulling:
Schakel de oven terug naar 175°C.
Spreid de kokos en de noten op de bakplaat uit en rooster ze in het midden
van de oven 3 minuten licht (de kokos mag niet bruin worden).
Laat de kokos en de noten afkoelen en hak de noten grof.
Breng in een pan de melk met 50 gr kristalsuiker aan de kook.
Klop de eidooiers met 50 gr kristalsuiker en de vanillesuiker
schuimig.
Schenk er 1/3 deel van de hete melk bij.
Schenk het mengsel direct bij de achtergebleven melk in de pan en verwarm
het roerend op heel laag vuur tot het eimengsel gaat binden (pas op, laat
het niet koken).
Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
Los de uitgeknepen gelatine in het warm eimengsel op en laat het mengsel
onder regelmatig roeren afkoelen.
Spatel er de kokos en de noten door (houd 2 eetlepels achter voor de
garnering).
Overgiet de plakjes banaan met de cognac en laat het 15 minuten
intrekken.
Vul de deegbodem met de banaanplakjes, schenk het kokos-notenmengsel erop
en strijk de bovenkant glad.
Laat de taart in koelkast minstens 4 uur opstijven.
Klop voor het serveren de slagroom met de poedersuiker stijf en serveer
dit bij de taart.
Garneer de taart met gehakte noten.