Moskovisch gebak

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Evenals biscuitgebak, is dit een luchtig eiergebak. Door toevoegen van
zeer harde, in kleine stukjes verdeelde boter, is het zeer sponzig en
veerkrachtig van structuur.
Het kan zonder vulsel voor taarten worden gebruikt; met vulsel wordt het
vaak in een tulbandvorm gebakken.
Moskovisch beslag is een klopdeeg.

Per vers ei 1 (nr 4):
25 gr bloem (plus zetmeel)
1/4 gr zout
20 gr suiker
20 gr harde boter in stukjes
20 gr (kurkdroog) vulsel

Splits de eieren in dooier en wit (mors geen dooier in het wit, want dan
wordt dit niet stijf).
Vervang, om het glutengehalte van de tarwebloem af te zwakken, 1/4 van de
bloem door zetmeel (bijvoorbeeld maïzena).
Wel het vulsel zo nodig een dag tevoren, laat het goed drogen en schud
het
met bloem om.
Als vulsel kunt u bijvoorbeeld krenten, rozijnen, oranjesnippers, sukade,
abrikozen, noten, geraspte chocolade (of hagelslag) gebruiken.
Boter een tulband-, cake- of hoge zandtaartvorm vrij dik en regelmatig in
en bestuif hem dun met bloem.
Roer of mix de dooiers met de helft van de suiker zeer schuimig.
Klop het eiwit in een grote schone (ontvette) kom stijf en klop er daarna
in gedeelten de rest van de suiker door (voeg pas als het weer geheel
stijfgeklopt is, een volgende hoeveelheid toe).
Verwarm de oven voor op 190°C.
Leg de boter en de bloem op het stijfgeklopte eiwit, daarop de uitgeroerde
eidooiers en daarop het vulsel en schep alles luchtig tot een gelijkmatige
massa om, waarin geen losse bloem meer is te zien.
Doe het deeg direct in de vorm over en zet die (op een rooster) midden in
de voorverwarmde oven.
Doe de oven beslist niet open voordat 2/3 van de baktijd voorbij is; het
gebak is eerder niet stevig genoeg en zou inzakken.
Controleer het gebak op gaarte, bij indrukken behoort het terug te
veren.
Laat het gare gebak, om alsnog inzakken te voorkomen, in de geopende oven
afkoelen.
Keer het gebak, zodra het van de rand van de vorm loslaat, op een
taartrooster en laat het verder afkoelen.

 

Reacties

In Moskovisch gebak zit nooit boter. Het recept hierboven is dan ook niet van Moskovisch gebak