Rabarberschuimtaart

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Voor de bodem:
175 gr bloem
85 gr boter in stukjes
25 gr witte basterdsuiker
2-3 eetlepels koud water
Voor de vulling:
700 gr rabarber in stukjes
140 gr witte basterdsuiker
de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel
3 eetlepels maïzena
3 eidooiers
4 eetlepels crème fraîche

Voor de schuim-bovenkant:
3 eiwitten
175 gr witte basterdsuiker
1 theelepel azijn
1 theelepel vanillesuiker
1 theelepel maïzena

Roer de azijn, de vanillesuiker en de maïzena tot een papje.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak het deeg op de gebruikelijke manier en vul er een diepe taartvorm
met
een doorsnee van 20-23 cm mee, of een wat ondiepere taartvorm met een
doorsnee van 25 cm.
Bak de taartbodem 15 minuten blind, met behulp van bakpapier en een
steunvulling.
Verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de taartbodem nog 5
minuten.
Breng de oventemperatuur dan terug naar 190°C.
Doe de rabarber, de suiker en de sinaasappelschil en een pan en verhit
dit
op zacht vuur tot het sap uit de rabarber loopt.
Doe een deksel op de pan en laat het mengsel 7-10 minuten zachtjes
koken,
tot de rabarber zacht is.
Verwijder het deksel, zet het vuur hoger en kook, regelmatig roerend,
nog
20 minuten tot een brij ontstaat.
Roer een papje van de azijn, de vanillesuiker en de maïzena.
Meng het sap van de sinaasappel en de maïzena in een kommetje tot
een
papje.
Voeg dit aan de rabarber toe en laat het rabarbermengsel zachtjes
doorkoken tot het dik is.
Voeg dan de eidooiers toe en laat het mengsel nog 2 minuten doorkoken.
Haal de pan van het vuur, voeg de crème fraîche toe, roer het
mengsel goed
door en giet het in de taartbodem.
Klop in een kom de eiwitten met een mixer stijf.
Voeg de basterdsuiker in 4 delen toe en voeg elke keer ook een beetje
van
het azijn-vanillesuiker-maïzenamengsel toe.
Klop door tot de meringue dik en glanzend is.
Verdeel de meringue met een lepel over de taartvulling en draai er
vervolgens 'punten' aan (dit gaat goed met de achterkanten van 2
theelepels).
Bak de taart nog 12 minuten.
U kunt de taart kan zowel warm als koud serveren.
Als de taart warm wordt geserveerd, moet hij tenminste 10 minuten
afkoelen.

Tip: Als het rabarberseizoen voorbij is en u de taart toch graag wilt
maken, kunt u ook rabarbercompote uit een potje (bijvoorbeeld Hak)
gebruiken. Het recept moet dan wel enigszins worden aangepast. (Verse
rabarber is wel lekkerder en kleurt bovendien ook mooier!).