Strudelvariaties

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

De rollen of 'Strudel' behoren tot de meest geliefde meelspijzen van
Oostenrijk. Hoe dunner het deeg, des te beter ze zijn. Als u er een krant
onder houdt, moet u de tekst kunnen lezen. Het deeg moet precies volgens
het recept worden gemaakt, zodat het zonder scheuren of plakken heel dun
kan worden uitgerold. Bij andere recepten kunt u nog wel eens
improviseren, maar dat is bij recepten voor Strudeldeeg absoluut
uitgesloten.
De bloem voor de Strudel moet niet vochtig en niet vers gemalen zijn. Het
beste is bloem die 13% eiwit en 65% zetmeel bevat. Deze hoeveelheden
kunnen als volgt worden bepaald: doe 100 gr bloem in een linnen zakje.
Week dit zakje in een kom met ruim water en pers het uit tot er geen water
meer in het zakje wordt opgenomen. In het zakje moet nu een aangenaam
riekende, gelige, deegachtige massa (eiwit) zijn overgebleven die na
droging 13 gr moet wegen. Is de massa grijzig, niet deegachtig, of
onaangenaam riekend, dan is de bloem niet geschikt voor de
Strudelbereiding. Op de bodem van de kom zet zich het zetmeel af dat uit
de bloem werd gewassen. Na afgieten en drogen moet hiervan 65 gr
overblijven.

Hier volgen twee recepten voor het deeg.

Strudeldeeg I

250 gr bloem
een snufje zout
1 eetlepel olijfolie
1 ei
4-7 eetlepels lauwwarm water (zoveel als de bloem opneemt)

Kneed de ingrediënten met de hand of met de deeghaken tot een soepel
deeg. Er moeten blaasjes op komen en het moet gemakkelijk van de hand
loslaten.
Vorm het deeg tot een ronde klomp en leg die op een met bloem bestoven
deegplank.
Zet er omgekeerd een verwarmde schaal overheen en laat het deeg 1/2-1 uur
rusten.
Leg een gladde doek van ± 1 x 1 meter uit en bestrooi die met
bloem.
Rol het deeg met een met bloem bestoven deegroller zo ver mogelijk
uit.
Houd nu het deeg met één hand vast en trek het met de andere
langzaam verder uit. Eerst aan de ene kant, dan aan de andere, tot het zo
dun als papier is geworden.
Snijd de dikkere buitenranden eraf.
Of er nu één grote of enkele kleinere Strudel worden
gemaakt, hangt af van uw vaardigheid. Kleinere Strudel zijn voor beginners
gemakkelijker te maken.

Strudeldeeg II

250 gr bloem
een snufje zout
3 theelepels olie
lauwwarm water

Bereiding als van Strudeldeeg I.