Tarte tatin III

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

(8-10 personen)

6 grote appels (Elstar)
citroensap

Voor de taartbodem:
225 gr bloem
1 ei
140 gr koude boter in blokjes
3 eetlepels suiker
een snufje zout

Voor de karamel:
60 gr boter
120 gr suiker

Voor de sabayon:
4 eidooiers
50 gr suiker
1 dl witte wijn
1/4 borrelglas Grand Marnier

Taartbodem:
Doe de bloem, het ei, de koude klontjes boter, het zout en de suiker in de
kom van de keukenmachine en draai een soepel deeg.
Wikkel dit in aluminiumfolie en laat het in de koelkast een half uur
rusten.
Schil intussen de appels, snijd ze in vieren en smeer die tegen het
verkleuren in met citroensap.

Karamel:
Leg de boter in een steelpan met dikke bodem, strooi er de suiker over en
zet de pan op zacht vuur, zodat de boter smelt en zich met de suiker
vermengt.
Roer niet, maar schud even zachtjes met de pan, opdat de suiker de boter
opneemt.
Zet het vuur dan 3/4 hoog en wacht tot de karamel bruin is.
Roer nog steeds niet.
Giet de karamel in een dichte bakvorm (dus geen springvorm) en leg de
appelparten er dakpansgewijs op met de bolle kant schuin naar beneden. Vul
de vorm goed op.
Rol het deeg iets groter uit dan de taartvorm, leg de lap over de appels
en druk de randen naar beneden tussen de appels en de wand.
Bak de taart in 45 minuten in een op 200°C verwarmde oven bruin en
gaar. Keer hem, zodra hij uit de oven komt om en laat afkoelen.
Warm hem voor het serveren nog 2 minuten op in de magnetron.

Sabayon:
Zet een pan klaar die dient als bain-marie voor de koperen bol.
Doe alle ingrediënten in de bol.
Laat het water van de bain-marie niet te hard koken, zet de bol erop en
klop met een elektrische handmixer tot een mooie stevige sabayon is
verkregen.
Snijd de taart in punten en giet de sabayon erover en ernaast.
Zorg voor een goede mise en place voor de sabayon!