Valentijns briochehart met banketbakkersroom

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Voor de brioche:
15 gr verse gist (of 1/2 zakje gedroogde gist)
2 theelepels suiker
1/2 dl lauwe melk
250 gr bloem
1 theelepel zout
2 losgeklopte eieren
125 gr zachte boter in stukjes
75 gr grofgehakte geroosterde hazelnoten

Voor de banketbakkersroom:
1/2 opengesneden vanillestokje
2 1/2 dl melk
60 gr suiker
3 eidooiers
20 gr maïzena
2 dl slagroom

Voor het glaceren:
5 eetlepels rode bessengelei
2 eetlepels geroosterd amandelschaafsel

En verder:
1 ingevette hartvormige bakvorm, inh. 3/4 liter

Brioche:
Roer de gist met de suiker en de melk los tot een vloeibare massa.
Zeef de bloem met het zout klop de eieren los.
Houd 2 eetlepels ei achter.
Doe de rest van het ei met het gistmengsel en de boter bij de bloem en
kneed het tot een elastisch deeg dat van de wand van de kom loslaat.
Kneed er met de hand de hazelnoten door en laat het deeg afgedekt op een
lauwwarme plaats 30-40 minuten rijzen.
Kneed het deeg dan heel kort door, druk het in de vorm en laat het
afgedekt op een lauwwarme plaats 1-1 1/2 narijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met het achtergehouden ei.
Bak de brioche 25-30 minuten op het rooster in het midden van de oven.
Stort hem op een taartrooster en laat afkoelen.

Banketbakkersroom:
Breng de melk met het vanillestokje en 40 gr suiker op middelhoog vuur aan
de kook en laat het daarna op laag vuur 10 minuten trekken.
Klop de eidooiers en de rest van de suiker dik en schuimig en klop de
maïzena erdoor.
Zeef de melk en schraap het merg boven de melk uit het vanillestokje.
Schenk de hete melk al kloppend bij het eimengsel, doe het terug in de
pan, breng het al roerend aan de kook en laat nog 2 minuten doorkoken.
Schenk de banketbakkersroom in een schaal, strooi er poedersuiker over en
laat het iets afkoelen.
Dek de schaal af en laat het in de koelkast verder afkoelen.
Klop de afgekoelde banketbakkersroom op.
Klop de slagroom stijf en meng hem luchtig door de banketbakkersroom.

Glaceren:
Halveer het briochehart overlangs, verdeel de banketbakkersroom over de
onderste helft en leg de andere helft erop.
Breng de bessengelei met 1 eetlepel water aan de kook en laat de gelei
oplossen.
Strijk de gelei over het brood, strooi er het amandelschaafsel over en
laat de brioche afkoelen.