Victoria Sponge

(± 8 punten)

100 gr + 1 eetlepel suiker
75 gr gezeefde bloem + 1 eetlepel bloem
3 eieren
4 eetlepels aardbeien- of abrikozenjam
11/4 dl stijfgeslagen slagroom
2 ingevette ronde bakvormen, doorsnee 18 cm

Bestuif de bakvormen met een mengsel van 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel
suiker.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Klop in een kom de eieren en 100 gr suiker schuimig.
Zet de kom op een pan met heet water en klop het mengsel dik en schuimig
tot het volume is verdubbeld.
Haal de kom uit de pan en klop het mengsel nog ± 5 minuten.
Spatel in gedeelten 75 gr bloem door het eimengsel.
Schenk het deeg in de bakvormen en beweeg de vormen heen en weer tot het
deeg egaal is verdeeld.
Bak beide cakes in het midden van de oven in ± 20-25 min. gaar en
lichtbruin.
Haal de cakes uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.
Bestrijk 1 cake met jam en slagroom en leg de andere cake erop.