Thaise kip-kokossoep

2 kipfilets
2 blikken kokosmelk á 400 ml
2 1/2 dl kippenbouillon
4 bosuitjes
4 sprieten vers of gedroogd citroengras (sereh) of de geraspte
schil van 1/2 citroen
het sap van 2 limoenen
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
1 eetlepel vissaus (Nam Pla)
1 theelepel sojasaus
12 kleine rode pepers
4 citroenblaadjes
6 takjes verse koriander

Giet de kokosmelk en de bouillon in een grote pan.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Gebruik van het citroengras alleen de onderste 10 cm en snijd
het wortelschijfje eraf.
Verwijder de taaie buitenste bladeren en snijd de binnenste
sprieten heel fijn.
Doe het citroengras of de geraspte citroenschil, het
limoensap, de geraspte gember, de vissaus, de sojasaus, de
hele pepers, de bosui en het citroenblad in de bouillon en
verwarm de soep tot aan het kookpunt.
Snijd de kipfilets in 2 1/2 cm lange reepjes, doe die in de
soep en laat ze 10 minuten zachtjes koken.
Houd 4 takjes koriander achter, snijd de rest fijn en doe dit
in de soep.
Verwijder de pepers en het citroenblad en schep de soep in
kommen.
Garneer met takjes koriander en serveer.