Tourain de Tournebride (maaltijdsoep)

80 gr geklaarde boter
400 gr gesnipperde uien
2 ragfijn gehakte teentjes knoflook
40 gr gezeefde bloem
8 ontvelde en in stukjes gesneden Hollandse pruimtomaten
3 kippenbouillontabletten
3 eierdooiers
3 eetlepels grof gehakte peterselie
peper, zout
8 sneetjes volkorenbrood

Verhit de boter en laat de uien, onder voortdurend omscheppen,
boven matig vuur zachtjes fruiten tot ze glazig zien.
Schep de knoflook erdoor en strooi 1 minuut later de bloem
erover.
Roer en schep alles enkele minuten om.
Schenk er 1/2 liter water bij en blijf roeren tot alles aan de
kook is.
Roer de tomaten erdoor en laat alles 20 minuten zachtjes
sudderen.
Roer het regelmatig door.
Leg een zeef op een andere pan en stort alles op de zeef.
Wrijf er zo veel mogelijk vaste delen door.
Breng de puree aan de kook, voeg 1 liter water toe, laat de
bouillontabletten in de soep oplossen en houd de soep 5
minuten tegen de kook aan.
Klop de eierdooiers met 6 eetlepels soep los, roer dit mengsel
door de soep en neem deze onmiddellijk van het vuur.
Strooi de peterselie over de soep, breng haar op smaak met
peper en zout en roer alles nogmaals krachtig om.
Dien de soep op in grote wijde kommen die zijn belegd met
sneden volkorenbrood.