Twentse bruine of witte bonensoep

250 gr witte of bruine bonen
500 gr runderpoelet
zout
1 laurierblad
4 kruidnagels
15 gekneusde peperkorrels
500 gr versgesneden erwtensoepgroenten
4 aardappelen
300 gr in reepjes gesneden snijbonen
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje selderij
bieslook

Week de bonen een nacht in 1/2 liter water.
Zet het poelet op met 1 1/2 liter water.
Schep, als het kookt, het schuim eraf.
Voeg het zout, de laurier, kruidnagels en peperkorrels toe en
laat de bouillon 2 uur zachtjes trekken.
Voeg de geweekte bonen met het water toe en laat alles nog een
uurtje zacht koken.
Snijd intussen de aardappelen in blokjes, doe die met de
groenten bij de soep en kook ze in 15-20 minuten gaar.
Haal de laurier en de kruidnagels uit de pan.
Voeg kort voor het serveren de fijngeknipte peterselie,
selderij en bieslook toe.
Lekker met grof volkorenbrood.