Uien-tomatensoep met ei

(recept uit Madeira)

Deze soep is op het eiland Madeira overal verkrijgbaar. Het
typische ervan is dat het ei in de soep wordt gekookt.

Snijd 2 tomaten en 1 ui fijn en bak de uisnippers met een
beetje (olijf)olie in een soeppan.
Doe er water, de tomaten, 2 laurierbladeren, 1
groentebouillontablet en naar smaak verse knoflook bij.
Laat het geheel aan de kook komen en zachtjes verder
pruttelen.
Voeg om de soep te binden een blikje tomatenpuree toe.
Breek per persoon op de rand van de soeppan 1 ei en laat dit
langzaam in de hete soep glijden (roer niet).
Na een paar minuten is het eiwit gestold en het eigeel erin
zacht gekookt.
Schep het complete ei met een soeplepel uit de pan en serveer
het op de soep.