Venkelsoep

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

(3-4 personen)

venkelknollen (afhankelijk van de grootte)
3/4 liter water
1 bouillontablet
zout
25 gr boter
20 gr bloem
2 eierdooiers
2 eetlepels room (slagroom, koffieroom of crème
fraîche)
citroensap of droge witte wijn
een schaal met een inhoud van 1 1/2-2 liter

Was de venkelknollen en snijd ze doormidden; Bewaar het mooie
groen voor de garnering.
Wip de malse kern uit de venkelhelften en snijd deze ragfijn
(dit deel wordt later als vulling voor de soep gebruikt).
Snijd de rest van de venkelknollen in grove stukken.
Doe de stukken venkel samen met het water, het bouillontablet
en een flinke mespunt zout in de schaal.
Breng het geheel in 10-13 minuten aan de kook en laat het
mengsel 8 minuten doorkoken.
Giet de venkelbouillon door een zeef. Wrijf daarbij ook zo
veel mogelijk venkel door de mazen van de zeef en schraap de
onderkant van de zeef zorgvuldig schoon (of maak de soep in
een elektrische mengbeker of foodprocessor volkomen glad).
Laat de boter in de schaal smelten, roer er de bloem door en
voeg daarna de venkelbouillon toe.
Roer nogmaals goed.
Breng de soep aan de kook en klop haar met een garde glad.
Schep de fijngesneden venkel door de soep en laat deze in de
soep zacht worden.
Vermeng de eierdooiers met de room, roer er 2 eetlepels van de
hete soep door en giet het mengsel bij de soep.
Laat de soep nu niet meer doorkoken, maar breng haar nog wel
op smaak met wat zout en enkele druppels citroensap
of een scheutje droge witte wijn.
Garneer de soep met venkelgroen.