Visvelouté met gerookte forel

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Voor de bouillon:
300 gr visafval (graten en koppen van zeetong)
2 sjalotten
1 ui
1 selderijtakje
boter
2 dl witte wijn
5 peperkorrels
1 kruidenbuiltje (peterselie, tijm en laurier)
1 gerookte forel

Voor de velouté:
3 preiwitten
2 uien
boter
1 eetlepel bloem

Voor het garnituur:
1 dl room
1 koffielepel zalmeitjes
enkele plukjes kervel

Was het visafval zorgvuldig.
Pel de sjalotten en de ui en snipper ze fijn.
Was het selderijtakje en snijd het fijn.
Smelt een klontje boter en stoof er het visafval en de
groentesnippers in.
Voeg er de witte wijn, 1 1/2 liter water, de peperkorrels en
het kruidenbuiltje aan toe.
Breng de bouillon aan de kook en laat ± 15 minuten
zachtjes sudderen.
Fileer intussen de gerookte forel en snijd het visvlees in
stukjes.
Voeg het vel en de kop bij de bouillon en laat deze op zacht
vuur nog ± 10 minuten trekken.
Giet de bouillon tenslotte door een zeef.
Maak de preiwitten schoon, pel de uien en snipper beide
groenten fijn.
Smelt een klontje boter en stoof er de groentesnippers in.
Bestrooi met de bloem en laat even bakken.
Voeg er vervolgens de gezeefde bouillon aan toe en laat de
soep ± 30 minuten zachtjes sudderen.
Mix de soep en giet haar door een zeef.
Verdeel de forel over 4 borden en giet er de soep over.
Klop de room lichtjes op en lepel hem op de soep.
Bestrooi tenslotte met de zalmeitjes en versier met een plukje
kervel.