Croûtes met kippenleveer 'tartaar'

(16 stuks)

250 gr kippenleveers
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels fijngesneden sjalot
1 fijngesneden teen knoflook
2 fijngesneden ansjovisfilets
1/2 eetlepel kappertjes
1 theelepel citroensap
zout, versgemalen peper

Voor de croûtes:
50 gr boter
4 eetlepels olijfolie
16 dunne sneetjes ciabatta of stokbrood

Verhit de ovengrill of verwarm de oven voor op 100°C.
Verhit voor de croûtes de boter en de olie in een koekenpan en
wentel de sneetjes brood erin.
Rooster ze onder de grill goudbruin of bak ze in de koekenpan goudbruin en
houd ze in de oven warm.
Breng een pan water aan de kook en blancheer de kippenleveers hierin 2
minuten.
Giet de levers in een vergiet af, spoel ze onder de koude kraan af, laat
ze uitlekken en snijd ze in stukken.
Verhit 2 eetlepels olie in de koekenpan en smoor de sjalot en de knoflook
glazig.
Bak de stukjes kippenleveer mee tot ze licht zijn gekleurd.
Hak de ansjovis en de kappers met de kippenleveers fijn als voor tartaar
en breng deze 'tartaar' op smaak met citroensap, zout en peper.
Serveer de tartaar op de warme croûtes.

Tip: Kijk de kippenleveertjes altijd goed na; de galletjes moeten zijn
verwijderd. De groene galletjes kunnen de levers een bittere smaak
geven.
Door de kippenleveers te blancheren, zwellen de levers op en wordt het
gerecht mooier.