Buideltjes gevuld met gerookte zalm en paling

Roer een beslag van 2 eieren, 1 1/4 dl melk, 125 gr gezeefde bloem en wat
zout.
Roer er 1 1/4 dl bier en 30 gr gesmolten boter door.
Zeef het beslag en laat het 2 uur rusten.
Bak van het beslag 4 flensjes.
Verdeel 100 gr gerookte zalm, 75 gr gerookte paling en 1 eetlepel
fijngesneden dille over de flensjes, vorm de flensjes tot buideltjes, bind
ze met in kokend water slap geworden preireepjes dicht en zet ze op een
ingevette bakplaat.
Verwarm ze ± 7 minuten in het midden van de op 180°C
voorverwarmde oven.
Vermeng voor de saus 1/8 liter crème fraîche, 1/3 dl witte
wijn, 1/4 dl visfond, 1/2 eetlepel citroensap, zout, peper en een scheutje
gembervocht.
Schep de saus op de borden en zet de buideltjes op de saus.