Buideltjes met Jacobsmosselen

8 Jacobsmosselen
8 grootte garnalen
50 gr gehakte dille
50 gr gehakte sjalot
150 gr winterwortel
150 gr courgette
4 rijstvelletjes
1 eiwit
2 dl witte wijn
5 draadjes saffraan
2 dl visfond
1 dl room
citroensap naar smaak
zout, peper

Was de Jacobsmosselen en verwijder het (oranje) koraal.
Pel de garnalen en verwijder de darm (zwart streepje).
Snijd de Jacobsmosselen en de garnalen in blokjes en meng die met de
gehakte dille en sjalot.
Maak de wortel schoon en snijd ze in dunne julienne.
Spreid de rijstvelletjes op een werkblad uit en bestrijk ze dun met
losgeklopt eiwit.
Leg in het midden van ieder vel een bedje wortel en verdeel hier het
mengsel van Jacobsmossel en garnaal over.
Vouw de vellen als een buideltje dicht en bak ze 10 minuten in een op
180°C voorverwarmde oven.
Laat voor de saus de wijn met de saffraandraadjes tot de helft
inkoken.
Doe de visfond erbij en laat weer tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en laat tot sausdikte inkoken.
Breng de saus op smaak met peper, zout en citroensap.
Leg de buideltjes op 4 voorverwarmde borden, schep de saus eromheen en
garneer met dille en gekookte courgette- en wortelbolletjes