Gepocheerde zeewolf/zeeduivel op bladerdeeg

4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
2 eetlepels losgeklopt ei
2 eetlepels sesamzaad
1 courgette
25 gr boter
zout, peper
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1/2 liter visbouillon (tablet)
4 stukjes zeewolf- of zeeduivelfilet á ± 75 gr
1/2 dl crème fraîche
1 theelepel mosterd
1 eetlepel gembersiroop

Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de plakjes bladerdeeg op een (met bakpapier beklede) bakplaat,
bestrijk ze met het ei en bestrooi ze met het sesamzaad.
Bak ze midden in de oven in ± 15 minuten goudbruin en gaar.
Snijd de courgette in smalle reepjes van ± 1/2 cm dik en bak ze in
de boter op hoog vuur omscheppend in 3 minuten beetgaar.
Voeg een snufje zout, een snufje peper en de bieslook aan de courgette
toe.
Breng de bouillon aan de kook, leg de stukjes zeewolf erin, breng het
vocht weer tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat de stukjes zeewolf
in ± 5 minuten gaar worden.
Neem 1/2 dl van de hete visbouillon uit de pan en meng het in een
steelpannetje met de crème fraîche, de mosterd en de
gembersiroop.
Laat de saus op hoog vuur 3-4 minuten koken tot ze een beetje dikker is
geworden en voeg naar smaak zout en peper toe.
Snijd de plakjes bladerdeeg overdwars doormidden en neem de bovenkant (de
deksels) eraf.
Schep de courgettereepjes op de plakjes bladerdeeg, schep de stukjes
zeewolf met een schuimspaan uit de pan en leg ze op de
courgettereepjes.
Schep de saus erover en leg de bladerdeegdeksel erop.