Hambeursjes

Voor de pannekoekjes:
2 plakken gekookte ham á 50 gr
1 ei
1 eierdooier
1 1/2 dl melk
70 gr bloem

Voor de vulling:
30 gr boter
50 gr bloem
2 dl melk
1 eierdooier
1/2 dl room
50 gr gemalen Emmentaler
2 schijven ananas
1 groen preiblad
peper, zout

Voor het garnituur:
1 tomaat
2 bosuitjes

Hak of maal de ham zeer fijn en meng hem met het eigeel en het ei.
Zeef de bloem over de ham en giet er de melk bij.
Roer alles goed door elkaar en bak van dit deeg 4 dunne pannekoeken van 20
cm doorsnee.
Laat ze even afkoelen.
Smelt voor de vulling een klontje boter en roer er de bloem door.
Overgiet met de melk en laat al roerend koken tot u een stevige massa
krijgt.
Meng het eigeel met de room.
Neem de pan van het vuur en giet er de room bij.
Spatel de kaas erdoor en voeg de in stukjes gesneden ananas toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Dompel het preiblad enkele seconden in kokend water en snijd er 4 touwtjes
uit.
Verdeel de vulling over de 4 pannekoeken en vouw ze tot beursjes
dicht.
Bind de beursjes dicht met de 'preitouwtjes'.
Smeer een ovenschotel lichtjes in met boter en ze de beursjes erin.
Zet de schotel ± 10 minuten in een op 150 °C voorverwarmde
oven.
Was de tomaat, pel hem en snijd hem in schijfjes.
Maak de bosuitjes schoon en snipper ze fijn.
Schik de beursjes op een bord met enkele schijfjes tomaat en bestrooi met
uisnippers.