Windsorsoep

1 liter kalfsbouillon
100 gr kalfsschnitzel in zeer smalle reepjes
35 gr boter
1 gepeld en kleingesneden uitje
35 gr bloem
25 gr vermicelli
1/2 dl koffieroom
2 eetlepels Madeira
zout, versgemalen peper, nootmuskaat

Breng in een pan de bouillon aan de kook en voeg de reepjes
schnitzel toe.
Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het vlees
in 15 minuten zachtjes gaar koken.
Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd het
apart.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui 3
minuten.
Roer de bloem door het mengsel.
Voeg er, voortdurend roerend, met kleine scheutjes tegelijk de
warme bouillon aan toe tot een gebonden soep is ontstaan.
Voeg de vermicelli aan de soep toe, zet het vuur laag, leg het
deksel op de pan en laat de vermicelli in ± 15 minuten
zachtjes gaar koken.
Roer de reepjes vlees, de koffieroom en de Madeira door de
soep en breng haar op smaak met wat zout, peper en
nootmuskaat.