Witte bonensoep met crostini

1 venkelknol
1 winterwortel (± 150 gr)
1 ui
3 teentjes knoflook
5 eetlepels (olijf)olie
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
1 voorgebakken ciabatta (225 gr)
1 pot witte bonen (netto 720 gr)
2 groentebouillontabletten
zout, (versgemalen) zwarte peper
groene pesto
2 eetlepels Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200°C of gasovenstand 4.
Maak intussen de venkelknol schoon, was hem en snijd hem in
reepjes
(bewaar het groen voor de garnering).
Maak de wortel schoon, was hem en snijd hem in blokjes.
pel en snipper de ui.
Peel 1 teentje knoflook en hak het fijn.
Verhit in een (soep)pan 2 eetlepels olie, voeg de venkel,
wortel, ui,
knoflook en keukenkruiden toe en laat dit afgedekt ± 10
minuten smoren;
schep af en toe om.
Snijd intussen de ciabatta schuin in sneetjes.
Pel de rest van de knoflook en pers die boven een kommetje
uit.
Roer er de rest van de olie door.
Bestrijk de sneetjes ciabatta met de knoflookolie en bak ze in
het midden
van de oven op het ovenrooster in ± 8 minuten goudbruin
(= crostini).
Voeg intussen de bonen en 1 liter water aan het groentemengsel
toe en
breng het aan de kook.
Verkruimel er de bouillontabletten boven en laat ze
oplossen.
Laat de soep afgedekt ± 5 minuten zachtjes koken en
breng hem op smaak met
zout en peper.
Laat de crostini iets afkoelen en bestrijk ze met pesto.
Schep de soep in 4 diepe borden en strooi er venkelgroen en
kaas over.
Serveer de soep met de crostini.