Zalm-crèmesoep

35 gr boter
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
35 gr bloem
9 dl vis- of groentebouillon
1 eetlepel tomatenpuree
200 gr zalm uit blik, uitgelekt, van de graten ontdaan en in
kleine stukjes verdeeld
1 dl droge witte wijn
1/2 dl slagroom
zout, peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook 3
minuten.
Roer de bloem door het ui-knoflookmengsel.
Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bouillon
toe tot een gebonden soep is ontstaan.
Roer de tomatenpuree door de soep.
Zet het vuur laag en laat alles 4 minuten zachtjes koken.
Voeg de zalm, witte wijn en slagroom aan de soep toe en laat
het geheel door en door warm worden.
Maak de soep op smaak met wat peper en zout.
Serveer de soep bestrooid met fijngehakte peterselie.

Variatie:
Vervang de zalm door tonijn uit blik.
Garneer de soep nog met enkele gepelde garnalen of enkele uit
de schelp genomen mosselen.

Geef bij deze zeer fijne soep een lichtgeroosterd sneetje
stokbrood.