Zalm-fluweelsoep

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

250 gr verse zalmfilet
2 dl droge witte wijn
1 1/2 dl visbouillon
boter
zout
1 appel (Golden Delicious of Jonagold)
1 ui
1 koffielepel milde kerriepoeder
30 gr bloem
2 eierdooiers
1/4 liter room
1/4 bosje kervel

Verwijder de overtollige zalmgraatjes met een tangetje of een
pincetje en snijd de zalm in blokjes van 1 1/2 cm.
Smelt in een lage platte pan een klontje boter en voeg er de
zalmblokjes, 1 dl witte wijn en 2 dl visbouillon bij.
Breng dit mengsel aan de kook (laat niet doorkoken, maar
alleen pocheren).
Kruid met wat zout en laat de zalmblokjes in deze jus
rusten.
Schil de appel, snijd het klokhuis weg en snipper hem fijn,
zonder te hakken.
Snipper ook de ui fijn en stoof hem op laag vuur in een
klontje boter, maar laat niet kleuren.
Voeg er de gesnipperde appel bij en let erop dat deze niet
bruin wordt.
Bestrooi alles met 1/2 koffielepel kerriepoeder.
Meng de bloem erbij en laat die wat drogen.
Voeg al roerend de rest van de wijn en de visbouillon toe en
kook alles op matig vuur op.
Laat nog ± 15 minuten doorkoken, roer af en toe en
controleer de smaak.
Als u een sterkere smaak wenst, kunt u nog wat kerriepoeder
toevoegen.
Mix de soep fijn en zeef haar.
Vermeng de room met de eierdooiers en haal deze 'liaison' door
de soep.
Warm de zalmblokjes even op en schik 3/4 ervan in diepe
borden.
Doe de zalmbouillon bij de soep en serveer de soep op de
zalmblokjes, maar zorg ervoor dat deze nog zichtbaar
blijven.
Werk de randen van de borden met enkele plukjes verse kervel
af.
Dien de rest van de soep op in een mooie soepterrine,
gegarneerd met de rest van de zalmblokjes..